Ce pays d’Oc rouge l’inspire : dos de cochon noir rôti, couenne et gras, jus aux olives de Lucques, pommes en l'air et pommes par terre en mousseline au boudin noir.

Ce Chevalier de l’Ordre de la Légion d’Honneur et aussi l’un des Meilleurs Ouvriers de France aime aussi les produits de la mer. Pour sa Cuvée Gourmet blanche, il vous propose un nez gourmand au bouquet de fruits du verger comme la pêche et l’abricot. Recommandé par le chef en personne pour accompagner poissons et crustacés, il vous dévoile sa création : filet de rouget Barbet, pomme bonne bouche fourrée d’une brandade à la cèbe en « Bullinada », écume de rouille au safran. Si avec ça, on ne vous a pas mis l’eau à la bouche, on n’y comprend plus rien !